Filetti di baccalà

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Filetti di baccalà, ricetta tipica della cucina romanesca.
 
Ingredienti e dosi per 4 persone:

baccalà già lasciato ammollo nell'acqua 600 gr
farina 100 gr
lievito di birra 5 gr
burro
olio extravergine di oliva
sale
 
Preparazione:

Una noce di burro fuso, un po' d'acqua, sale e lievito di birra servono ad amalgamare per bene la farina. In questo modo preparate una pastella facendo attenzione che non si formino grumi. Fate riposare l'impasto per 30 minuti e più. Asciugate e tagliate il baccalà a filetti. Infarinate ogni filetto ed immergetelo nella pastella, quindi friggete in una grande padella con molto olio bollente. Ponete i filetti ben dorati sulla carta assorbente dopo averli scolati e servite caldi.

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