Mezze maniche con i broccoletti di Anguillara Sabazia

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Mezze maniche con i broccoletti di Anguillara Sabazia


Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta (tipo mezze maniche)
800 gr di broccoletti dop Anguillara Sabazia (se possibile già puliti)
1 spicchio di aglio
3 filetti di acciughe sott'olio
½ peperoncino fresco (o a piacere quello secco)
Due cucchiai di molliche di pane
Olio extra vergine d'oliva
 
Preparazione:

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, aggiungete il sale.

I broccoletti dop Anguillara Sabazia sono bassi e molto teneri. Puliteli sfilando leggermente i gambi e tagliando in due i più grossi. Lavateli in abbondante acqua chiara per due o tre volte (generalmente non hanno molta terra) e quindi metteteli nell'acqua bollente, quando l'acqua riprenderà il bollore versate anche la pasta e fate cuocere insieme ai broccoletti. Intanto in un tegamino mettete 6 cucchiai di olio evo, lo spicchio di aglio intero sbucciato e schiacciato, i filetti di acciuga e il peperoncino. Fate cuocere a fuoco medio fino a che le acciughe non si saranno sciolte (schiacciatele con una forchetta).
Quando sarà pronta scolate la pasta con i broccoletti cercando di sgrondare più acqua che sia possibile.

Quindi riversate tutto nella pentola, condite con l'olio alle acciughe e mescolate abbondantemente. Parte dei broccoletti si scioglieranno a formare una deliziosa crema di condimento.

A piacere potete cospargere con 2 cucchiai di mollica sbriciolata di pane abbrustolita in un tegame antiaderente, mescolate e servite.

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